La dieta chetogenica (conosciuta anche come dieta chetonica o semplicemente dieta chetogenica) è la dieta più popolare, discussa e misteriosa per la perdita di peso in questi giorni. Il pubblico progressista sta attivamente perdendo peso mangiando maionese fatta in casa e nei ristoranti della capitale puoi persino ordinare un "campione" della dieta cheto: un hamburger, che è una cotoletta che scorre con succo, priva di panini e altri eccessi. Scienziati stranieri stanno pubblicando sempre più nuovi studi che dimostrano i benefici di un menu insolito che provoca un processo che costringe il corpo a ottenere energia dai grassi, non dai carboidrati, ma gli esperti domestici di perdita di peso non hanno fretta di fidarsi della moda dietetica. La verità, come al solito, è là fuori da qualche parte.
La dieta delle cotolette è di moda
Una lattina di olio di cocco, tre dozzine di uova, una dozzina di bistecche, settecento grammi di lardo fresco, una bottiglia di olio d'oliva, un chilo di tofu, qualche mazzetto di ravanelli e un sacchetto di erbe fresche. Ecco come appare il risultato di andare al supermercato di un aderente alla dieta chetonica (dieta cheto). È tempo di pensare con orrore: "Prima morirà per indigestione e poi per il blocco dei vasi sanguigni del colesterolo! "E dimostra la tua palese ignoranza delle tendenze dietetiche.
Con una dieta chetonica ricca di grassi, non ingrassano e non si ammalano: perdono peso e diventano più sani! Almeno, numerosi keto blogger e i loro seguaci che si definiscono ketoisti ne sono fermamente convinti. Esaltano la chetosi vivificante come una nuova filosofia dietetica ideale, progettata per riportare nella forma migliore il codice genetico di un essere umano del 21° secolo, viziato dal predominio dei carboidrati, e allo stesso tempo riabilitare i grassi accusati di tutti i peccati.
La dieta chetonica (aka dieta cheto) modifica il meccanismo enzimatico e ormonale del nostro corpo in modo tale da ridurre la produzione dell'ormone insulina, che regola i livelli di glucosio nel sangue, e, di conseguenza, i sentimenti di fame e sazietà.
"Invece" dell'insulina e in risposta a un aumento di grassi e proteine sullo sfondo di una forte riduzione dei carboidrati nella dieta, il fegato inizia a produrre corpi chetonici, una forma speciale di acetone, durante una dieta chetonica. Questi composti chimici sono inclusi nel corpo in una sorta di ciclo chiuso, spostandosi da un organo all'altro con il flusso sanguigno e influenzando il processo di ossidazione degli acidi grassi.
Di conseguenza, il corpo entra in chetosi, cioè impara a estrarre la forza per l'esistenza non dalle solite catene di carboidrati disponibili, ma dai depositi già accumulati di tessuto adiposo e grassi dal cibo, evitando l'esaurimento delle riserve proteiche. Il risultato è una rapida perdita di peso senza precedenti, il rafforzamento muscolare, la vittoria sulla fastidiosa sensazione di fame e una nuova vita.
Certo, nel caso in cui il tuo metabolismo riesca a gestire la dieta chetonica: questo piano alimentare (comunque, come un altro) non è universale. Per alcuni, anche una scorciatoia dai carboidrati si trasforma in debolezza, un brusco cambiamento nel benessere e altri segni che indicano che la chetosi non sembra essere in arrivo.
La dieta cheto: una storia di oblio e rinascita
La dieta chetonica pretende solo di essere una novità alla moda. Il primo piano alimentare per la restrizione dei carboidrati (carbo) e dei grassi è stato testato clinicamente negli anni '20. I medici che lavoravano con pazienti affetti da malattie del sistema nervoso in quel momento prescrivevano spesso corsi di digiuno terapeutico, che limitavano in modo netto e significativo la produzione di insulina e altri ormoni che influenzano il funzionamento del sistema nervoso centrale e del cervello. Questo ha dato ottimi risultati, di cui però non si poteva godere a lungo per un ovvio motivo: una persona non durerà a lungo solo in acqua, e quando si tratta di un bambino le cose prendono una piega ancora più seria.
Fu allora che venne sviluppato il prototipo del menù, oggi da noi noto come dieta chetogenica. Si presumeva che la dieta, rimodellando il metabolismo in modo tale che i carboidrati cessassero di essere la principale fonte di energia, fosse chimicamente simile al rifiuto del cibo. Risultati particolarmente eccezionali di una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi sono stati dimostrati dall'esempio dell'epilessia: il numero di convulsioni lancinanti nei pazienti è sceso a zero.
Una tecnica semplice, originale e che non richiedeva costi materiali significativi, la tecnica è stata utilizzata in modo sicuro e diffuso, ma, ahimè, non per molto: l'industria farmacologica ha dimostrato l'efficacia di un nuovo tipo di farmaco - anticonvulsivanti e i medici di nuova generazione hanno preferito prescrivere pillole ai loro pazienti, piuttosto che lardo di maiale. L'oblio della dieta chetonica antiepilettica è stata anche facilitata dalla crescente tendenza dietetica di incolpare i grassi di tutti i problemi.
C'è stata una rinascita di interesse per la dieta chetogenica alla fine degli anni '90, quando il regista Jim Abrahams (noto soprattutto per i capolavori della commedia thrash come The Naked Gun e Scary Movie 4) ha diretto il melodramma inaspettatamente penetrante e schietto Non male", la trama di che si basava sulla propria esperienza.
Il figlio di Abrahams, Charlie, ha sofferto di una grave forma di epilessia dalla nascita e ha reagito in modo estremamente scarso a tutti i tipi di farmaci, soffrendo di effetti collaterali. I genitori del bambino cercavano disperatamente aiuto prima di scoprire informazioni sulla dieta chetonica. Con il suo aiuto, sono riusciti a prendere la malattia sotto controllo non farmacologico. Jim Abrahams era così imbevuto dell'effetto della dieta chetogenica che ha organizzato un fondo per aiutare i bambini epilettici e le loro famiglie, sostenuto da Meryl Streep, che ha interpretato il ruolo della madre di un piccolo paziente nel film Do No Harm, al fase dell'infanzia.
A proposito, questo è il motivo per cui la dieta chetonica viene spesso definita la "dieta Meryl Streep" - e per niente perché la star di livello mondiale ha davvero abbandonato i carboidrati a favore dei grassi.
Dieta chetogenica: dai rimedi contro l'epilessia all'arsenale per dimagrire
Correlata alla dieta chetogenica è una delle diete più popolari utilizzate per la perdita di peso alla fine del 20° secolo - la dieta Atkins - la più efficace e pericolosa. Il cardiologo americano Robert Atkins ha reso popolare un metodo collaudato di efficace perdita di peso adattando i risultati di scienziati e medici realizzati durante il periodo di uso terapeutico della dieta cheto. Ha creato il suo concetto di dieta in quattro fasi, che è diventato il presagio di una vera era di piani alimentari che limitano l'assunzione di carboidrati.
Come pianificato da Atkins, è necessario trovare il rapporto stesso tra cibo a base di carboidrati e proteine e grassi, in cui puoi prima perdere peso fino al peso desiderato e quindi mantenerlo con relativo comfort. Pertanto, propone di ridurre prima il consumo di carboidrati a 20 grammi al giorno per due settimane, per poi aumentarne gradualmente il numero alla ricerca di una proporzione individuale.
L'élite di Hollywood è ossessionata da Atkins; come risultato di questa popolarità, le diete a basso contenuto di carboidrati sono letteralmente salite sul trono come le più efficaci. La tendenza principale è stata la riduzione di carboidrati e grassi a favore degli alimenti proteici: la pratica ha infatti dimostrato e continua a dimostrare che questo approccio all'alimentazione permette di dimagrire senza perdere massa muscolare e, inoltre, mantenere il risultato a lungo tempo.
La differenza fondamentale tra le diete proteiche più comuni e la dieta chetonica è in relazione ai cibi grassi. Oltre a limitare i carboidrati, i pianificatori dietetici ricchi di proteine generalmente raccomandano un attento monitoraggio dell'assunzione di lipidi, favorendo il basso contenuto di grassi o almeno nessun grasso visibile quando viene data la possibilità di scegliere.
Tuttavia, la dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs – high fat"), considerata la tipologia più progressiva del menu chetonico, non è un caso che il virus si sia diffuso proprio tra gli utenti del social network, dove la nuova giovane intellighenzia comunica, desideroso di qualsiasi decisione per riassumere la base di prove. Studi scientifici hanno dimostrato che il modo migliore per uscire dallo zucchero ed entrare in chetosi è un menu basato sul principio di "molti grassi di qualità - una quantità adeguata di proteine - una quantità ottimale di fibre - un'enorme quantità di acqua".
Gary Taubes, editorialista del New York Times Magazine, è diventato un divulgatore e un interprete di talento dei risultati della ricerca scientifica. Con le sue pubblicazioni che proclamano una nuova visione per una dieta veramente sana che consenta i grassi e proibisca i carboidrati, è diventato una figura di culto tra i seguaci della dieta chetonica. Taubes ha costantemente dimostrato che le persone non ingrassano perché mangiano molto, ma iniziano a mangiare molto perché ingrassano - e ha visto l'unica via d'uscita da questa trappola nel frenare i picchi di insulina.
Gli esperti nella dieta chetogenica affermano che è proprio la chetosi correttamente avviata e mantenuta che diventa la chiave per un'adesione senza problemi per tutta la vita alla dieta cheto senza l'ombra del desiderio di carboidrati e di qualsiasi danno al corpo.
Cosa e quanto mangiare? Alimenti dietetici ad alto contenuto di grassi chetoni
Varie varianti della dieta cheto suggeriscono di mangiare non più di 50 grammi di carboidrati al giorno. La dieta LCHF suggerisce che quando si compila una dieta, concentrarsi non sul peso del cibo, ma sul suo volume relativo, costituendo un menu giornaliero di 70% di grassi, 20% di proteine e 10% di carboidrati (catena lunga; prestare particolare attenzione alla fibra idrosolubile e alle forme resistenti di amido, ad esempio di patate crude o banane acerbe).
Ecco un elenco di esempio di alimenti che promuovono e mantengono la chetosi. Utilizzo senza restrizioni:
latticini grassi e prodotti a base di latte acido (tranne latte intero e kefir);
lardo, pancetta, prosciutto, petto, lombo, pancetta;
carne, pollame (con la pelle), frutti di mare e pesce;
uova;
formaggi grassi con una componente minima di carboidrati (vedi composizione di un prodotto specifico);
avocado;
verdure verdi;
funghi;
tofu;
tagliatelle shirataki;
burro e oli vegetali non raffinati, compresi gli oli di noci indurenti (cocco, karitè, ecc. ).
Ammessi in quantità minime:
bacche e noci;
cioccolato (il più fondente, con un minimo di zucchero);
frutta non zuccherata;
ortaggi a radice (possono essere utilizzati come componente minore di piatti complessi e meglio crudi).
Con una dieta chetogenica, sono completamente esclusi dal menu:
zucchero, miele, pasticcini, bevande industriali;
salse con aggiunta di zucchero e addensanti;
pane, cereali, dolci;
pasta (tranne shirataki);
frutta secca;
cibi a basso contenuto di grassi;
margarina e creme spalmabili di verdure.
Con una dieta cheto ricca di grassi, devi bere molta acqua normale non gassata e puoi anche bere tè e caffè (dagli additivi legali - limone) e persino alcolici leggeri, come sidro secco, vino secco e birra leggera .
Cosa pensano gli esperti di nutrizione della dieta chetonica?
Famosi esperti in una corretta alimentazione e perdita di peso hanno espresso la loro opinione sulla dieta cheto alla moda.
"Le persone sono estreme"
La dieta chetonica è una dieta stressante, con molte controindicazioni, e puoi seguirla per un massimo di 10 giorni. Nella mia pratica, questo approccio è utilizzato principalmente dalla categoria delle persone in sovrappeso che hanno una violazione del metabolismo dell'acqua o del sale dell'acqua. La dieta viene effettuata sotto la stretta supervisione di un nutrizionista, con la partecipazione di una determinata attività fisica, che aiuta ad abbattere attivamente i grassi già accumulati. Durante i primi due giorni dall'inizio della dieta, il cervello, privato dei carboidrati provenienti dall'esterno, riceve questi carboidrati dal fegato e dal glicogeno muscolare. Inoltre, il glicogeno viene distrutto solo se il paziente non viola le regole della sua dieta.
Lo stato di salute durante i primi due giorni non è sempre confortevole; la mancanza di carboidrati può essere accompagnata da letargia, debolezza, irritabilità. Pertanto, la dieta chetogenica non è prescritta nei periodi premestruali, mestruali e di stress della vita. Da circa il terzo giorno del menu proteico-grasso, in cui i carboidrati sono limitati a 200 grammi di verdure non amidacee e un mazzetto di verdure al giorno, inizia il processo di scissione attiva del grasso sottocutaneo sotto l'azione dei corpi chetonici. Allo stesso tempo, il benessere del paziente, stranamente, migliora, a causa del fatto che l'appetito diminuisce e il cervello non richiede carboidrati. È importante garantire il chiaro lavoro di evacuazione del contenuto dell'intestino e attivare il lavoro dei reni. Al paziente vengono spiegate le possibili conseguenze del mancato rispetto delle regole prescritte dal medico. Dopo 10 giorni, la dieta dovrebbe essere interrotta e i carboidrati verranno sicuramente aggiunti alla dieta, mantenendo un rapporto equilibrato di tutte le composizioni. Grazie a tale dieta, in 10 giorni puoi perdere fino a 10 kg di peso corporeo, principalmente a causa della rimozione dei liquidi in eccesso e della scomposizione del grasso.
Negli ultimi mesi sono apparsi numerosi articoli che riabilitano gli alimenti contenenti grassi. Naturalmente, ora la nostra società si affretterà a diete e prodotti a base di grassi attivi contenenti non solo grassi nascosti, ma anche espliciti, nonché grassi trans che sono pericolosi per la salute umana e portano a gravi malattie cardiovascolari. Le persone in generale tendono ad essere estreme. Una corretta alimentazione bilanciata, volta a ridurre e normalizzare il peso, migliorare la qualità della vita e la longevità attiva, non contiene più del 30% di grassi nella dieta totale. Pertanto, il mio consiglio è di non dare per scontato che si possa dimagrire solo con i soli grassi. Qualsiasi dieta che porti un successo clamoroso alla prossima persona o gruppo di persone verrà, a un certo punto, sfatata e le persone alla fine torneranno a una dieta naturale, razionale, equilibrata e varia.
"Puoi perdere peso per un po', ma poi aumentano i rischi per peso e salute"
La dieta chetogenica era originariamente una dieta terapeutica che veniva prescritta alle persone per motivi di salute, per combattere l'epilessia, il morbo di Alzheimer e altri disturbi. E poi ci hanno prestato attenzione i marketer, che hanno considerato in esso un'altra occasione informativa con possibilità di divulgazione. In fondo, infatti, la dieta chetonica è un sogno, non una dieta: mangia le tue proteine e grassi preferiti, e allo stesso tempo dimagrisci. E i principali nemici dell'armonia - i carboidrati - escludono o minimizzano.
Quando le riserve di grasso diventano la principale fonte di energia, puoi davvero perdere peso per un po'. Tuttavia, ci sono una serie di rischi, in relazione ai quali non è ancora consigliabile seguire una dieta chetonica per qualche motivo al di fuori delle indicazioni mediche.
Una dieta medica comporta l'esclusione di un prodotto dalla dieta al fine di normalizzare il lavoro di un particolare organo. E la fame, la drastica restrizione calorica o uno squilibrio di grassi, proteine e carboidrati rallentano i processi metabolici e in futuro provocano solo un aumento di peso, anche in quantità maggiori rispetto a prima. Pertanto, non consiglio affatto diete restrittive ai miei pazienti.
La dieta cheto comporta una drastica riduzione dei carboidrati. Come sapete, i carboidrati sono una fonte di energia conferita dalla natura, necessaria per mantenere un sano metabolismo. La dieta chetonica prevede il consumo di un'enorme quantità di grassi e proteine. È rigorosamente controindicato nelle persone con anomalie nel funzionamento del fegato e dei reni. Questi organi semplicemente non sono in grado di eliminare i prodotti di degradazione di proteine e grassi in tali quantità. Tale dieta non è raccomandata per le persone con gravi stadi di aterosclerosi, problemi cardiologici e diabete.
Una dieta a base di grassi e proteine è irta di una violazione delle basi delle purine, che spesso provoca la deposizione di sali e gotta. E anche un aumento dei livelli di colesterolo, che porta non solo a malattie cardiovascolari, ma anche a una diminuzione dei livelli di testosterone, che in futuro può causare aumento di peso.
Troppe proteine nella dieta possono portare a osteoporosi, scarsa funzionalità renale e formazione di calcoli. L'aumento del grasso corporeo è uno dei prerequisiti per la disfunzione metabolica e l'insulino-resistenza e può causare infiammazione.
Il processo di formazione dei chetoni durante la dieta cheto spesso porta a perdita di appetito, nausea e alitosi. Durante l'ingresso in chetosi, una persona può sperimentare un estremo affaticamento e perdita di energia. Se tutto questo non ti spaventa e consideri ancora la dieta chetogenica un modo per perdere peso, è meglio consultare un dietista di persona. Aiuterà a ridurre al minimo i rischi il più possibile, tenendo conto delle vostre caratteristiche individuali.
Come praticante, credo che l'unico modo per perdere peso e mantenere un peso normale sia cambiare le tue abitudini alimentari. Per essere magri, devi mangiare razionalmente, tutto qui.